Voor vier broden:
500 patentbloem
350 durum harde tarwe, of anders gewoon 850 gram patentbloem, fuck it
2 tl zout
2 tl korrelgist (een zakje)
4 el olijfolie
4 el honing
Halve liter bier (bokbier of een lekkere Belg)
Extra bloem
Vulling:
Oude kaas, ongeveer 300/400 gram
Flink wat rode uien, 6 grote
20 olijven
Verse thijm (droog)
Zout, bloem en gist in een kom en mengen. Doe de rest erbij. Verwarm in een steelpannetje het bier (niet te heet hè ) mengen en 10 minuten kneden, soms moet er nog een beetje bloem bij.
Laat het brood rusten totdat het in omvang is verdubbeld (uurtje meestal, bij mij was het twee uur, maakt niet uit) afdekken met plasticfolie.
Ondertussen in en grote pan in een klont roomboter de uienringen bruin bakken, rustig aan tijd zat.
Kaas in kleine blokjes snijden, olijven in ringetjes .
Kneed het gerezen brood nog even door en verdeel het in 4 stukken. Rol het uit en verdeel de vulling erover. Leg het brood op een met bloem bestoven plank o.i.d. En laat het opnieuw rijzen, totdat het ongeveer weer verdubbeld in omvang is.
Oven voorverwarmen op 250 graden.
Ik heb een pizzasteen waar ik het brood opleg met een pizzaschep, maar als je dat niet hebt je brood op bankpapier of op een ingevette bakplaat leggen en op die manier afbakken. Temperatuur terugdraaien tot 200 graden en zo'n 12 minuten bakken. Ik heb ze in tweeën gebakken.
Op een van de vier heb ik met een schaar wat snippers rode peper geknipt, maar die moet ik nog proeven ;-)
Doe je best.
